Cuisez le riz sushi 20 minutes dans l’eau bouillante et mélangez le chaud avec le vinaigre et le sucre. Laissez refroidir.
Cuisez des omelettes fines, un œuf à la fois. Coupez le poivron en lanières.
Disposez une couche de riz par omelette et partagez 1/3 du poivron et 1/3 de la ciboulette au centre du riz. Roulez comme une crêpe et coupez en tronçons de 3 cm.