Riz spécial Paëlla

Préparation

Recette de la paëlla espagnole (pour 8 personnes) :

Ingrédients :
500g de riz spécial paëlla Vivien Paille, 4 blancs de poulet, 8 langoustines/gambas, 1kg de moules, 2 encornets, 2 poivrons rouges, 1 poivron vert, 16 crevettes, 4 belles tomates, 3 gousses d'ail, 1 petit piment, 1 bol de petits pois, 1 bouquet garni, 1/2L d'huile d'olive, 2g de safran, 2 càc d'épices à paëlla, 25cl de vin blanc, 1L de bouillon de poulet, 1 clou de girofle, 3 citrons, 2 oignons, sel et poivre.


Préparation :
Coupez les poivrons en lamelles ou en tout petits dés.

Pelez et épépinez les tomates. Coupez-les en cubes.
Coupez le poulet en petits morceaux, ainsi que les encornets après les avoir nettoyés à l'eau douce. Nettoyez également les moules.
Faites ouvrir les moules sur feu vif. Filtrez l'eau et conservez-la. Décoquillez la plupart des moules. Gardez-en quelques-unes en coquilles pour la décoration du plat.
Dans une grande poêle à paëlla, faites chauffer l'huile d'olive puis mettez à revenir les poivrons jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Réservez-les.

Dans la même huile, faites revenir le poulet. Quand les morceaux sont dorés de tous cotés, retirez-les. Faites revenir les encornets et les gambas durant 5 à 6 minutes en les retournant. Retirez.
Faites la même chose avec les crevettes en laissant cuire une bonne minute de chaque côté. Retirez.
Ajoutez maintenant les oignons hachés et l'ail écrasé.

Laissez blondir. Versez le riz en pluie. Mélangez bien jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez les poivrons, les tomates, le piment, le bouquet garni, le safran, le clou de girofle, les petits pois et le sel.

Arrosez de bouillon auquel vous aurez ajouté l'eau des coquillages filtrée, le safran et les épices à paëlla. Dès le premier frémissement, ajoutez le vin blanc et tous les autres ingrédients déjà saisis puis laissez bouillonner 10 à 15 minutes.

Ajoutez à nouveau du bouillon dès que le riz a tout absorbé. Laissez finir la cuisson jusqu'à absorption complète du liquide (il faut compter 7 à 8 minutes). Incorporez les moules décoquillées.
Décorez avec les langoustines et les coquillages, arrosez de jus de citron et servez ! Buen provecho !