Laver les lentilles puis les cuire dans 50 cl d’eau froide avec la branche de thym. Porter à ébullition et cuire 10 minutes. Égoutter puis réduire en purée après avoir retiré la branche de thym. Saler, poivrer.
Détailler de très fines tranches de betteraves crues. Couper les tomates cerises en 2. Couper les avocats en lamelles et les arroser de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.
Cuire le poulet dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’il soit cuit et bien doré de chaque côté. Découper en morceaux.
Monter le salade bowl en déposant dans chaque assiette du poulet, des jeunes pousses agrémentées de tomates cerises, de la purée de lentilles corail, de l’avocat et de la betterave crue. Arroser de jus de citron et d’huile d’olive. Parsemer de sel, de poivre et de sésame noir.
