Kitchari lentilles corail

Le kitchari, est un plat emblématique de la cuisine ayurvédique : simple, végétarien, complet et facile à digérer … Pas étonnant qu’il soit chéri par les yogis ! Pour le faire vous-même, rien de plus simple !

1. Éplucher et couper l’oignon, la carotte, la patate douce, et la courgette en petits morceaux. Écraser l’ail, râper le gingembre et le curcuma frais. Réserver le tout.
2. Dans une grande casserole, faire dorer toutes les épices dans la matière grasse choisie pour que les saveurs s’expriment. Ajouter ensuite les raisins secs, les légumes, l’ail, le gingembre, le curcuma. Mélanger 1 minute, puis ajouter un verre d’eau (250 ml). Laisser évaporer puis ajouter le riz. Couvrir de 0,6 litre d’eau, assaisonnez de sel et de poivre et poursuivre la cuisson 10 minutes à couvert.
3. Ajouter les lentilles corail et laisser cuire 5 à 10 minutes. Le kitchari est prêt lorsque l’eau est absorbée. Rectifier l’assaisonnement et servir avec quelques morceaux de noix de cajou et de la coriandre fraîche.

Variante : en fonction de la saison, privilégiez soit les légumes du soleil (courgette, poivron) soit les courges ou les légumes racines (butternut, panais, patate douce).

Astuce : Pour réaliser son propre Garam Massala mélanger : 1 c à c de cumin, 1 c à c coriandre, 1 pointe de couteau de cannelle, 2 gousses de cardamome, 1 cuillère à café de gingembre, 1 c à c de muscade, 1/2 c à c de piment en poudre, 1 c à c de poivre, 2 clous de girofle.