Carré d’agneau, flageolets & tomates

  • 15 min
  • 4 pers
  • 90 min
  • Coût moyen
  • Moyen

Ingrédients

  • 180 g de flageolets verts Vivien Paille
  • 1 carré d'agneau de 8 côtes
  • 50 g de tomates séchées
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (2 branches de persil et de thym
  • 2 feuilles de laurier)
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  1. Après avoir fait tremper les flageolets dans l’eau froide pensant 12h, faites les cuire dans 5 fois leur volume d’eau pendant 1h en rajoutant le bouquet garni et les gousses d’ail dans l’eau de cuisson.
  2. Hachez les tomates séchées et l’oignon.
  3. Ensuite, dans une cuillère à soupe serole, faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile puis rajoutez les tomates hachées, les flageolets cuits et égouttés, et le persil. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  4. Mettez la viande à cuire salée et poivrée avec une noix de beurre, 25 minutes dans un four préchauffé à 210˚.
  5. Laissez reposer la viande pendant 10 minutes, puis coupez-la en côtelettes et servez avec les légumes.

l'astuce cuisine

N’oubliez pas de faire tremper les pois chiches dans l’eau froide pendant 12h avant la réalisation de la recette.
Vous pouvez aussi servir cette purée en plat, avec des charcuteries ou du poisson fumé !

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