Paella thaïlandaise

  • 30 min
  • 5 pers
  • 75 min
  • Assez couteux
  • Difficile

Ingrédients

  • Pour la garniture
  • 200 g de riz à paella
  • 1 racine de curcuma
  • 20 g de gingembre frais
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco
  • 3 cuillères à soupe de tomates pelées
  • concassées en boîte
  • 60 g de petits pois écossés (frais ou surgelés)
  • 2 rougets
  • 2 rougets grondin
  • 1 petit merlan
  • 1 calamar
  • Pour le bouillon
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 1 poireau
  • 1 bouquet garni
  • 1
  • 5 litre d'eau
  • les têtes des poissons
  • sel
  • poivre
  • Pour la finition
  • quelques brins de coriandre
  • un peu de crème de coco
  • quelques quartiers de citron vert

Préparation

  1. Pour le bouillon, peler puis rincer les carottes, les oignons et le poireau. Couper le tout en morceaux. Faire suer les oignons dans une grande casserole pendant 5 minutes. Ajouter les carottes et le poireau, mélanger et laisser suer le tout quelques minutes supplémentaires. Verser l’eau. Porter à ébullition. Ajouter le bouquet garni et les têtes de poisson. Saler, poivrer. Laisser cuire à petits bouillon pendant 30 minutes environ. Passer alors le bouillon au chinois sans presser. Réserver le liquide au chaud.
  2. Pour le riz, peler et hacher très finement l’oignon, l’ail, le gingembre et le curcuma. Faire chauffer l’huile de coco dans une large poêle. Quand elle est chaude, ajouter l’oignon, la gousse d’ail, le gingembre et le curcuma. Laisser revenir pendant 5 minutes. Ajouter les tomates et les morceaux de poisson. Laisser cuire les poissons 1 minute de chaque côté. Ajouter ensuite le riz Et versez le bouillon en une seule fois. Laisser cuire une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Si le riz absorbe le liquide très vite, ajouter un petit peu d’eau en cours de cuisson. Au bout de 12 minutes de cuisson, ajouter les petits pois. Environ 3 minutes plus tard, ajouter le calamar coupé en anneaux. Assaisonner. Goûter le riz régulièrement pour vérifier la cuisson. À la fin, le liquide doit avoir été absorbé par le riz et celui-ci doit être juste cuit. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
  3. Servir la paella sans attendre. Parsemer de coriandre ciselée. Arroser de crème de coco et d’un trait de jus de citron.

l'astuce cuisine

Recette réalisée par @macuisineamoi

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